饕媽食譜—涼拌紅蘿蔔絲

饕媽食譜—涼拌紅蘿蔔絲

材料:

紅蘿蔔2條 青蔥3枝 蒜頭4顆

調味料:

鹽 甘草鹽  醋 糖 油

步驟:

1. 紅蘿蔔去皮切細絲

2. 紅蘿蔔絲加鹽（約1湯匙），加1小撮甘草鹽（約1茶匙），用手抓拌至絲軟略出汁

3. 擱置醃約15分鐘

4. 倒入約3杯（約500cc）冷開水沖洗紅蘿蔔絲後倒掉水份（用手擠捏出多餘的水份）

5. 蒜頭拍扁去皮切粒狀，放入紅蘿蔔絲中拌勻

6. 加約3湯匙醋（恒泰豐的鎮江醋甚佳，或其他米醋）

7. 可加一點糖（黃砂糖或果糖皆可），也可加幾滴魚露（天然烹大師亦可），增加鮮味

8. 青蔥洗淨略晾乾，切成細蔥花，放在紅蘿蔔絲上面成一小堆

9. 油入鍋中燒熱，略加一點點麻油，將熱油澆在紅蘿蔔絲上面的蔥花堆上，發出嗤嗤聲

10.趁熱拌勻蔥花、熱油，及紅蘿蔔絲

11.放置3小時，入味即可食用，冷藏後風味更佳

紅蘿蔔去皮先切片再切細絲

加鹽+甘草鹽，用手抓拌至絲軟略出汁

擱置醃約15分鐘後出水，加冷開水沖洗後倒掉

加蒜粒拌勻

加糖醋等調味料拌勻

熱油燒滾澆在蔥花上拌勻

  成品放置冰箱一天更好吃

附註:

1.紅蘿蔔用刀切細絲脆度較高口感好，但若刀功不好，還是用刨刀刨絲比較安全

2.甘草鹽去毒性（農藥），可軟化蘿蔔絲，帶一些甜度，饕媽醃菜喜歡加一點兒甘草鹽（賣菜的歐巴桑教的）

3.鹹淡酸度可適度調整

4.紅蘿蔔若品質佳甜度高，可不用再加糖

5.若不喜魚露亦可不加

6.最後的熱油澆蔥花是味美的關鍵，去生味添香味

7.若吃素不要加蒜不要加魚露